INFORME AFFAIRES,
Le MENSUEL
économique d’ici •
AVRIL 2016 •
3
nades qui font le régal de nombreux
touristes.
Revenir en région
Lyna Larouche a fait ses études à
Montréal lorsqu’elle a rencontré Éric
Perreault. Elle voulait revenir dans la
région, mais dans un endroit loin des
grandes villes. Très attaché à Notre-
Dame-de-Lorette, le couple s’est ins-
tallé et a réalisé plusieurs travaux qui
se sont étalés sur quelques années.
Un peu plus loin sur leurs terres
aussi vastes qu’un désert de sable
à perdre de vue, on y découvre 400
plants de vigne, 2500 plants de fram-
boises, près de 4 acres de camerises
et 5 acres en rotation de bleuets.
Dans la partie production, on y re-
trouve quatre cuves de 2000 litres
et une autre de 400 litres, donc dans
le format 200 ml, ce ne sont pas
moins de 2000 bouteilles de crème
de camerises, 500 d’amélanches et
de framboises. « C’est beaucoup de
travail parce que le fruit se manipule
vraiment manuellement. Tout ce qui
est encuvage, embouteillage, étique-
tage tout est fait à la main », a com-
menté Éric Perreault, copropriétaire
de L’Orée des Bois.
Une fois que le fruit est mûr, il est
amené dans l’une des cuves et se-
lon le procédé choisi, il passe entre
10 à 14 semaines en macération
et c’est seulement après ce temps
d’attente que l’alcool est prêt à être
mis en bouteille. « Le procédé reste
le même quelque soit le fruit, mais
nous pouvons jouer avec le temps
qu’il reste en cuve, ce qui donnera
une crème plus fruitée si elle réside
au terme des 14 semaines », a ajou-
té le copropriétaire.
Une embouteilleuse à quatre becs
est utilisée par les deux entrepre-
neurs qui emploient deux autres
personnes durant la période de
production qui, selon les dires des
responsables, est très intense. Les
quatre personnes ont chacune leurs
taches respectives et le synchro-
nisme de leurs mouvements est le
fruit de leurs succès. L’autre produit
à succès de L’Orée des Bois est un
vin de bleuets et d’amélanches qui
se trouve à être un rouge sec avec
12,5 % d’alcool. C’est un vin qui ac-
compagne parfaitement les viandes
sauvages, les terrines ou encore les
saucisses piquantes.
Inf.: loreedesbois.ca
Agroalimentaire
SOMMAIRE
02
08
34
35
Chronique
Droit des affaires
Chronique
Approvisionnement
Chronique
de Roger Boivin
Chronique
lecture
208G04-16
210G03-16
À l’entrée du domaine, cette pancarte est la porte d’entrée pour de nouveaux produits qui
charmeront vos papilles gustatives.
(Photo: Jean-Luc Doumont)
